Zutaten:

ca. 500 g Spinat
6 EL Butter
2 Eigelb
100 ml Sahne
5 EL Semmelbrösel
100 g geriebener Käse
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
300 g Weizenvollkornmehl
700 ml Wasser
3 Eier
Meersalz

Zubereitung:

Den Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen und fein hacken. Im Topf 2 EL Butter auslassen, den Spinat darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft und der Spinat weich ist. Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne verrühren, mit 4 EL Semmelbrösel und 4 EL geriebenen Käse unter den leicht abgekühlten Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zur Seite stellen.
Aus Weizenvollkornmehl, Wasser, Eiern und Meersalz einen Eierteig fertigen. Eine flache, feuerfeste Form einfetten. In einer Pfanne (etwa so groß wie die Form) 2 EL Butter auf starker Stufe erhitzen, die Hälfte des Teiges hineingießen und unter Rühren in 2-3 Minuten zu einem Omelett backen (die Oberfläche muss noch feucht sein). Sofort aus der Pfanne in die Form gleiten lassen, die Spinatmasse darüber füllen. Wieder 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen und ein zweites Omelett backen, auf die Spinatfüllung legen. Mit den restlichen Semmelbröseln und dem übrigen Käse bestreuen, alles im Ofen 7-10 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Wie Tortenstücke aufschneiden und servieren.
Copyright: Weiling Naturkost (Autorengemeinschaft: Aufläufe und Gratins, GU)

Zutaten:

250 g Basmati-Reis
1 Brokkoli
Meersalz
3 EL Rapsöl
1 TL gem. Kurkuma
½ TL gem. Koriander
1 Zimtstange
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
3 EL geh. Cashewkerne Kräutersalz
150 g Joghurt
2 TL Zitronensaft
Kräutersalz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Reis sehr gut waschen und abtropfen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und 4-5 Minuten in Salzwasser garen. Brokkoli abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin bei milder Hitze andünsten. Gewürze zugeben und mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser aufgießen. Unter Rühren aufkochen und 10 Minuten zugedeckt bei milder Hitze ausquellen lassen. Von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Brokkoli und Kerne darin anbraten. Reis zugeben, mehrmals darin schwenken und erwärmen. Mit Salz würzen. Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Knoblauch pellen und dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Copyright: Weiling Naturkost

Zutaten:

500g Staudensellerie
je 1 Zwiebel + Knoblauch
2 EL Öl
je 1/8 l Brühe + Weißwein
400g Nudeln
3 EL Sesamsamen
2 TL Speisestärke
3 EL Sahne
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Von den Selleriestangen die groben Fäden abziehen und die Enden abschneiden. Einige zarte Blätter beiseitelegen. Die Selleriestangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, in dem Öl glasig braten. Den Sellerie hinzufügen, mit der Brühe und dem Wein aufgießen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Nudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Die Speisestärke mit der Sahne glattrühren und die Schmorflüssigkeit vom Sellerie damit binden. Das Gemüse noch einige Minuten köcheln lassen, mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und die Sesamsamen hineinstreuen. Die gegarten Nudeln unter das Gemüse mischen. Nach Belieben frisch geriebenen Emmentaler dazu reichen.
Copyright: Ökokiste Isarland