Fond aufkochen und warm stellen. 

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. 

Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis kurz mit dünsten, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 18—20 Minuten garen, dabei restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeben. 

Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter beiseitelegen. Restliche Petersilie mit Sauerrahm und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen. 
Zwiebeln in ca. 5 mm breite Spalten schneiden. Paprika putzen, längs vierteln und entkernen. Paprika und Chorizo quer in schmale Streifen schneiden. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten. Nach 2 Minuten Chorizo zugeben. 

Petersilien-Sauerrahm unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller füllen. Das Chorizo-Topping darauf verteilen. Mit restlicher Petersilie und Mandeln bestreuen. Sofort servieren.   


Tipp:
Die Menge reicht für ein Hauptgericht. Wenn du das Risotto als Zwischengang servierst, verwende nur 200g Risotto-Reis.
Anstatt des Sauerrahms kann man auch Crème-fraîche verwenden.