Endivien Salat

Die krausen Blätter des Endiviensalats sind von dunkelgrün bis hellgelb locker zu einer Rosette verbunden.  Der aromatische, knackig-frische Salat hat typisch ein leicht bitteres Aroma.  Die Blätter enthalten Intybin, das den Bittergeschmack bewirkt. Bitterstoffe sollen die Abwehrkräfte stärken können. Legt man den Salat geschnitten in lauwarmes Wasser, verliert er etwas von diesem herben Geschmack.

Verwendung:
Er wird roh als Salat zubereitet.  Er harmoniert zu süßen Früchten wie Äpfel und Birnen, aber auch deftig zu Kartoffelsalat und Speck und lässt sich somit vielfältig verfeinern. Ebenso kann man ihn warm ähnlich wie Spinat in Speisen verarbeiten.

Lagerung:
Die glattblättrigen Endiviensorten lassen sich besser aufbewahren als krause Sorten. Nur kurzzeitige, kühle Lagerung.