Zutaten:

1 Kohlrabi - Blattgrün fein geschnitten, Knolle in dünne Stifte geschnitten
1 Stange Lauch (heller Teil in Halbringe, Grün in Steifen)
1 kleine Zwiebel in Würfeln
1 kleine Karotte geraspelt
150 g Sahne
Petersilie fein gehackt
1 Stück griechischer Feta in 8 Teile geschnitten
1 Ei
Semmelbrösel
Mehl zum Panieren
1 schwarzer Rettich fein gehobelt
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kohlrabi und Zwiebeln in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Direkt ein wenig Salz dazu, damit das Gemüse schmoren kann. Wenn die Zwiebeln glasig sind, etwa 150 ml Wasser hinzufügen, Karottenraspel dazu, abdecken und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast komplett verdampft und der Kohlrabi fast gar ist. Jetzt 150 ml Sahne dazu, den Lauch hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Falls nötig mit etwas Sahne oder Gemüsebrühe strecken oder mit in kalter Flüssigkeit angerührter Stärke andicken. Frische Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack.
Für die Feta Nuggets, die Stücke wie ein Schnitzel panieren. Zuerst in verquirltem Ei wälzen, dann in Mehl und zum Schluss in Semmelbröseln. In reichlich Fett ausbraten bzw. frittieren. Zur Fetteinsparung geht das auch bei trockener Hitze im Ofen: etwa 10 Minuten bei 220 °C Umluft.
Den Rettich sauber bürsten, fein hobeln oder schneiden, salzen, mit etwas Öl beträufeln und ein paar Stunden ziehen lassen. Das Kohlrabigrün und das Lauchgrün verwandeln wir in knusprige und dekorative Texturgeber für das Gericht. In einem Topf mit heißem Fett frittieren. Sobald der anfangs große Blasenwurf beim Frittieren zu einem ruhigen Blubbern geworden ist, mit einer Gitterkelle herausholen. Das dauert pro Frittiervorgang etwa 30 Sekunden beim Kohlrabigrün, etwa 2 Minuten beim Lauchgrün. Um perfekt knusprige Ergebnisse zu erzielen auf Küchenpapier legen, salzen und bestenfalls für etwa 10 Minuten im spaltbreit geöffneten Ofen bei 80 Grad nachtrocknen. Hier hilft ein Holzlöffel.

Copyright: Ökokiste e.V.

Zutaten:

ca. 400 g Lauch
ca. 400 g Karotten
½ EL Butter
2 EL getr. Oregano
100 ml Sahne
Kräutersalz, Pfeffer
Cayennepfeffer
evtl. 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Lauch putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten schälen, waschen, quer halbieren und längs vierteln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Den Lauch und die Karotten darin bei mittlerer Hitze unter Wenden anbraten. Den Oregano darüber streuen, die Sahne hinzugießen, einmal aufkochen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben. Dazu schmecken Nudeln.

Copyright: Weiling Naturkost

Zutaten:

2 Auberginen
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
400 g Tomaten
6 schwarze Oliven
Basilikum, Thymian
Kräutersalz, Pfeffer
250 g Mozzarella
100 g Pecorino gerieben
Öl für die Form

Zubereitung:

Auberginen waschen, abtupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl bestreichen, die Auberginenscheiben darauflegen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, im Backofen bei 160° etwa 20 Minuten backen. Die Auberginenscheiben herausnehmen. Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Tomaten überbrühen und häuten. Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Thymian würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Oliven entsteinen, grob hacken und mit Basilikum in die Sauce geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Auberginen umgewendet in die Form legen, die Tomatensauce darüber gießen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf die Auberginen legen und das Gratin mit Pecorino bestreuen. Im Backofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen. Dazu passt Reis oder Bulgur!

Copyright: Weiling Naturkost (Nach: Redden, Vegetarisches aus dem Backofen, GU)