Zutaten:

100g Grünkern
3 El hocherhitzbares Bratöl Olive
4 Fenchelknollen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 entsteinte Oliven
1 Dose Pizzatomaten oder 6 frische Tomaten
4 EL Tomatenmark
1 TL Rohrohrzucker
50 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneten Oregano
1 TL Basilikum
100 g Ziegenfrischkäse
50g Semmelbrösel
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Grünkern schroten, dann in 1 EL Bratöl kurz unterrühren und anrösten, mit 250 ml Wasser aufgießen und etwa 1 Stunde quellen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Bratöl einölen.
2. Fenchel waschen und die beiden äußeren Knollenteile samt Stiel abbrechen, die zarten Fenchelblätter abschneiden und zur Seite legen. Die äußeren Blattrippen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und in die Auflaufform schichten, so dass jeweils die Mitte der beiden äußeren Blattrippen frei bleibt.
3. Das Innere des Fenchels halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und den restlichen Fenchel in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Oliven in feine Streifen schneiden. Werden frische Tomaten verwendet, diese waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in ½ cm große Würfel schneiden.
4. 2 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel etwa eine Minute anrösten. Fenchelwürfel dazugeben, weitere 3 Minuten braten. Tomatenmark und Pizzatomaten oder Kochtomatenwürfel, Oregano und Basilikum dazugegeben und bei niedriger Hitze und offenem Topf ca. 15 Minuten simmern lassen.
5. Grünkernschrot und Olivenstücke zum Fenchelgemüse geben, Ziegenfrischkäse, Semmelbrösel und Sahne unterrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die vorbereiteten Höhlen des Fenchels in der Form füllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubhöhe ca. Minuten garen; anschließend mit dem zarten Grün garnieren.

TIPP: Anstelle von Grünkern können auch Dinkelkörner oder Emmer verwendet werden. Diese wie den Grünkern verarbeiten.

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Zutaten:

Kartoffeln
250 g Flower Sprouts
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver
Petersilie
Weißwein
Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden. In einer heißen Pfanne die Kartoffelwürfel für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt leicht anbraten. In der Zwischenzeit die Kohlröschen waschen. Die Zwiebel und der Knoblauch nun zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Kohlröschen jetzt hinzugeben und weitere 2–3 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein alles ablöschen und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluss die kleingehackte Petersilie darüber streuen und direkt heiß servieren.

Copyright: 360ff

Zutaten:

300 g Pastinaken
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
1 EL Butter
1 El scharfes Currypulver
2 EL saure Sahne

Zubereitung:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden und, sobald das Wasser kocht, mit etwas Salz in den Topf geben. Wieder aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gemüse 8-10 Minuten garen, bis es weich ist. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken und beiseitestellen. Das Wasser abgießen, die Pastinaken gut abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Butter, Currypulver und saure Sahne dazugeben, die Mischung mit reichlich Pfeffer abschmecken und zu einem glatten Püree verquirlen. Das Püree in eine Schüssel geben und mit der Petersilie bestreut servieren. Lecker dazu: Gedünstetes Gemüse und Fleischpflanzerl oder Getreidepuffer.

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