Zutaten:

1 Pck. Reispapier
2 Karotten
1 Avocado
1 Paprika
¼ Gurke
Blätter vom Eissalat
Sprossen
1 Bund Koriander
Schwarzer Sesam
Salz & Pfeffer
Für die Sauce:
70 g Erdnussmus
1 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
2 EL Wasser
Salz

Zubereitung:

Karotten schälen, Paprika, Gurke, Eissalat, Sprossen und Koriander waschen. Avocado halbieren und entkernen. Gemüse in feine, etwa 5-7 cm lange Streifen schneiden. Reispapier entsprechend der Packungsanweisung in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Anschließend das Reispapier beliebig mit einer Auswahl des geschnippelten Gemüses, Sprossen und Koriander mittig belegen. Etwas Sesam und nach Belieben Salz und Pfeffer drüberstreuen. Zuerst die Seiten des Reispapiers einklappen und dann von unten nach oben aufrollen. Für die Sauce alle Zutaten miteinander zu einer cremigen Masse verrühren. Je nach Konsistenz des Erdnussmuses ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Die Sommerrollen mit der Erdnusssauce genießen. (Falls noch geschnippeltes Gemüse übrig ist, lässt sich dieses auch hervorragend mit der Sauce dippen.)

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Zutaten:

Teig:
450 g Mangold
400 g Dinkelmehl (Typ 1050)
8 Eier
½ TL gemahlene Muskatnuss 

Soße:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL hocherh. Bratöl Olive
100 ml Sahne
250 g Mozzarella
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Teig: Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Mangoldgrün waschen und portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen. Mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken; abtropfen lassen und erst jetzt etwas kleiner schneiden und anschließend pürieren. Mangoldstiele ebenfalls waschen, in ca. ½ cm breite Streifen schneiden und zunächst auf die Seite legen. Mangoldpüree, Mehl, Eier, Muskatnuss und Olivenöl mit dem Handrührgerät gut verrühren, bis der Teig sich an den Rührstäben hochzuziehen beginnt. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Mit einem Spätzlehobel portionsweise Spätzle ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle sind gar, wenn sie wieder an die Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.

Soße: Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die geschnittenen Mangoldstiele hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten. Die fertigen Mangoldspätzle hinzufügen und anbraten. Mit Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und über der Mangoldspätzle-Sahne-Mischung schmelzen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Die Spätzle-Pfanne damit bestreuen.

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