Zutaten:

500 g Pastinaken
500 g Karotten
3 Schalotten
6 EL Rapsöl
400 ml Mandelmilch
4 EL gerösteter Schwarzkümmel
100 ml Traubenkernöl
2 Bund Petersilie
60 g Mandelblättchen
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
200 ml Traubenkernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken und Karotten waschen und schälen. Die Schalen beider Gemüsesorten werden in jeweils 1 EL Rapsöl für ca. 1 Minute angedünstet, mit je 400 ml Wasser aufgegossen und für 1 Stunde ziehen gelassen. Pastinaken und Karotten in ½ cm große Würfel schneiden. Jeweils ca. 1/3 der Würfel als Suppeneinlage beiseitelegen. Schalotten schälen und fein schneiden, in je 2 EL Rapsöl ca. 2 Minuten anschwitzen. Pastinaken- und Karottenwürfel jeweils zu den Schalotten geben und weitere 2 Minuten mitdünsten, dann mit dem jeweiligen Gemüsefond und 200 ml Mandelmilch ca. 15 Minuten weich garen; anschließend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig ist, dass beide Suppen die gleiche nicht zu dünne Konsistenz haben. Die auf die Seite gelegten Gemüsewürfel jeweils mit Schwarzkümmel in der Pfanne mit etwas Traubenkernöl anbraten, bis das Gemüse gar ist. Für das Pesto Petersilie abbrausen und trockenschütteln, einige Zweige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest klein hacken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gehackte Petersilie mit den Mandelblättchen, Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Beide Suppen gleichzeitig in den Suppenteller geben, damit sie nebeneinanderstehen. Die Gemüseeinlage dazugeben. Suppen mit Schwarzkümmel und Petersilie garnieren und mit dem Pesto aromatisieren und verzieren.

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Zutaten:

2 Süßkartoffeln
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Kräutersalz
300 g Pilze
1 -2 Lauchzwiebeln
Butter
½ Dose Kidneybohnen
1 EL Balsamico
1 EL Honig
100g saure Sahne
1 TL Zitronensaft
frische Kräuter gehackt

Zubereitung:

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit Öl und Salz einreiben und 40 Minuten im Backofen backen. Pilze putzen und klein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern. Kidneybohnen abgießen und zu den Pilzen geben. Balsamico und Honig dazugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter dazugeben. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen. Mit dem Dip schön anrichten.

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Zutaten:

1 Hokkaidokürbis
1 EL Bratkartoffelgewürz
1 Chinakohl
3 rote Zwiebeln
2 EL Bratöl
3 EL Rohrohzucker
50 ml Olivenöl
30 ml Balsamico Bianco
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße Tamari
1 TL scharfer Senf
½ TL Madras-Masala
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Einen Deckel vom gewaschenen Hokkaido abschneiden, Kerne und Fäden entfernen. Innen mit reichlich Bratkartoffelgewürz würzen. In eine Auflaufform mit etwas Wasser stellen und je nach Größe 30 -45 Min. im Backofen bei 180° C backen. Garprobe mit Holzspieß machen. In der Zwischenzeit für den Salat Chinakohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben und schmoren lassen, bis sie weich sind. Für das Dressing alle Zutaten mischen, abschmecken. In einem großen Topf Chinakohl in etwas Öl andünsten, Zwiebeln zugeben, mischen und Dressing unterrühren. Chinakohlsalat in den gebackenen Kürbis füllen.

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